Gemeinsam kochen

Hierfür mischt man am Vorabend einen Vorteig auf Sauerteigbasis an. Dazu nehme man

• 30g Sauerteig
• 90g Roggenmehl (Vollkorn)
• 150g lauwarmes Wasser

Zutaten in einer Schüssel verrühren und bedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag folgende Zutaten zum Vorteig hinzufügen:

• 250g lauwarmes Wasser
• 450g Mehl, 50/50 Mischung aus feinem Roggen- und Weizenmehl
• 9-12g Salz

Gut vermischen und 45 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer feuchten Hand in die Schüssel greifen, den Teig von unten hochziehen und in die Mitte klappen. Die Schüssel um ein Viertel drehen und das ganze so oft wiederholen bis man einmal rum ist. 45 Minuten ruhen lassen und dann die ganze Prozedur nochmal. Nochmals 45 Minuten ruhen lassen und wiederholen. Nach dem dritten Mal 1 1/2 ruhen lassen. Ein Backtuch ordentlich mit dem Roggenvollkornmehl bemehlen, gern auch den Teig direkt und ihn dann vorsichtig aus der Schüssel auf das Tuch kratzen. Vorsichtig ausziehen und dann einmal längs entlang der Kanten nach innen falten. Umdrehen und auf der Falte 1 1/2 bedeckt ruhen lassen. Eine halbe Stunde vor Ende schon einmal das Backrohr auf 250º vorheizen. Dann das Brot auf einem Backpapier vorsichtig auf das Backblech (Mitte) gleiten lassen. Eine Schüssel Wasser oder Eiswürfel darunter. 35-40 Minuten backen. Ab einer Viertel Stunde alle 5 Minten kurz lüften. Nach 15-20 Minuten kann man den Ofen auch auf ca 200º runterdrehen, je nachdem wie braun man das Brot haben will.

Man nehme:

• • 2-3g Hefe
  • 300ml Wasser
  • 390g Weizenmehl
  • 6-8g Salz

In einer Schüssel Zutaten vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen Teig aus der Schüssel auf ein gut bemehltes Brett kratzen. Vorsichtig zu einem Quadrat (50×50) ausziehen und die Kanten jeweils mittig einschlagen, vorsichtig wenden so, dass das Stück auf der Falte zu liegen kommt. 20 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit schon einmal den Herd vorheizen. 275º oder halt so heiss es geht. Teig vorsichtig mit einem langen Messer in drei längliche Stücke teilen, Stücke vorsichtig auf ein Backpapier heben und dabei die Enden um eine viertel Drehung drehen. Alle zusammen mit einem geübten Schwung auf das heiße Backblech gleiten lassen. Unter das Backblech eine Schüssel mit etwas Wasser oder idealerweise 2-3 Eiswürfeln geben. 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten kurz lüften. Bon Appetit!