Man nehme:
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- 2-3g Hefe
- 300ml Wasser
- 390g Weizenmehl
- 6-8g Salz
In einer Schüssel Zutaten vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen Teig aus der Schüssel auf ein gut bemehltes Brett kratzen. Vorsichtig zu einem Quadrat (50×50) ausziehen und die Kanten jeweils mittig einschlagen, vorsichtig wenden so, dass das Stück auf der Falte zu liegen kommt. 20 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit schon einmal den Herd vorheizen. 275º oder halt so heiss es geht. Teig vorsichtig mit einem langen Messer in drei längliche Stücke teilen, Stücke vorsichtig auf ein Backpapier heben und dabei die Enden um eine viertel Drehung drehen. Alle zusammen mit einem geübten Schwung auf das heiße Backblech gleiten lassen. Unter das Backblech eine Schüssel mit etwas Wasser oder idealerweise 2-3 Eiswürfeln geben. 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten kurz lüften. Bon Appetit!